承善堂 | 阿胶 | 酒制九蒸 | 承善堂阿胶_承善堂 | 传承百年的阿胶品牌

承善堂阿胶糕均采用来自驴胶之乡东阿县的阿胶原料,首先蛤粉烫炙成珠,在矫正阿胶 不良气味的同时使阿胶减少燥气,增强了养阴润肺的作用。制糕前,先将备好的陈胶用冬至 子时的井水冲淋,然后将淋过的阿胶上锅熏蒸至软。接下来就到了至关重要的环节——精选 绍兴黄酒泡制薰蒸后的阿胶块36个时辰。酒为百药之长,能循筋络,畅气血,《本草纲目》 上说“诸酒醇不同,唯米酒入药用”。黄酒药引子,可以使药力外达于表而上至于颠,使理 气行血药物的作用得到较好的发挥,也能使滋补药物补而不滞。现代研究,酒有助于药物有 效成分的析出,酒是一种良好的有机溶媒,大部分水溶性物质及水不能溶解、需用非极性溶 媒溶解的某些物质,均可溶于酒精之中。中药的多种成分都易于溶解于酒精之中。酒精还有 良好的通透性,能够较容易地进入药材组织细胞中,发挥溶解作用,促进置换和扩散,有利 于提高浸出速度和浸出效果。 

然后,按照“九蒸古法”工艺分九次,共九个时辰进行蒸制,通过蒸气去除阿胶燥气, 口感更为舒适,增强其滋补功效。而据现代生物学理论,长时间蒸汽使得大分子蛋白质转化 为氨基酸或短肽链,更利于人体吸收,即使是脾胃虚弱的患者,也能食之不腻,不易上火。 同时,采用蒸制工艺,能够更有效的减少营养成分的流失。


最后是辅材炒黑芝麻和炒核桃的配伍。黑芝麻具有补益气血、养颜美肌、通便润燥、抗 衰老的功效,古代医籍视之为食补极品。而核桃仁药用价值也相当高,能通润血脉、补肾益 精、延缓衰老,是食疗滋补良药。地道的阿胶经过酒炙九蒸处理之后,与烘焙后的黑芝麻、 核桃三者的结合,就变成承善堂阿胶糕。 


承善堂阿胶糕经过三百年的时光之后,依然保持着传统的古法工艺,让每一块阿胶糕都浸透着严谨朴素的精神。

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